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早前跟了酒店大廚學做Quiche法式鹹批，發現原來批底需要的技巧不多，星期日無聊在家就心思思想做牛肉批

批皮材料：

麵粉 180g 

鹽 少許 

牛油 85g

凍水 適量

將麵粉過篩，加鹽

放入切成小塊的牛油

用手逐少將牛油跟麵粉拌勻

直至麵粉成小粒狀

再加適量凍水混和成麵團

用麵棍推開

用模、杯或碗切成圓塊 (大小視乎焗模而定)，亦可用大焗盤作一整個大批

今次做迷你薯仔磨菇牛肉批，故用Muffin模，先在模上噴油

取出小圓餅，覺得太厚的話可用麵棍再稍為推開

將小圓餅鋪在Muffin模上

用叉輕刺餅底

焗批底時要加重物壓著，為了方便之後取出，用上muffin紙托再放上紅豆 (如家裡有壓石就用壓石吧)

放入預熱190度的焗爐

再轉160度焗10分鐘

取出紅豆

批底完成了，用muffin托紙還有個小驚喜，就是批底上因受壓而產生細紋 

說說批餡做法

材料：  

免治牛肉 約400克 

熟馬鈴薯 1個切粒

 洋蔥 半個切碎

磨菇 半罐切片

蒜蓉 1茶匙

醃料：  

生抽 、糖 、粟粉、喼汁 、黑胡椒粉及水適量

做法：

1. 免治牛肉醃約30分鐘

2. 起鑊炒香洋蔥及蒜蓉

3. 加牛肉炒至散開，再加磨菇，若太乾可加小許水

4. 馬鈴薯用另外一隻鑊煎香表面

5. 加馬鈴薯入牛肉醬中拌勻

將餡料放入批底上

可以貪心地將餡料滿滿地放入批中呀

批面可以放另一塊小圓餅皮，或者像我一樣將餅皮切成條狀再交叉井字放上面

大家有沒有發現，我還在餡料最上層放了mozzarella cheese

塗上蛋液

可以入爐了

水波爐預熱190度

再轉170度先焗10分鐘，再轉200度焗4分鐘

新鮮出爐

將牛肉批一個個整齊排在焗架上

賣相很好，切開後清晰可見皮薄餡靚 (自信滿滿!)

牛肉餡汁濃稠程度適中，批皮吸收了牛肉汁的味道卻不失香酥口感

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