以前學校附近有間賣上海包子的店,記得小時候下課後很多時會到店買塊蔥油餠或饀餠,再邊吃邊上補習班的
 
長大後已經很少經過那裡了,令人懷念的味道呢
 
剛好家中有韭菜呢,就試試動手做吧
 
 
餠底
 
中筋麵粉  300g
鹽                 3g
酵母             3g
溫水       180ml
 
 
 
 
 
中筋麵粉加上鹽及酵母,再將溫水逐少加入,用手攪拌成團
 
不要一次過加溫水到麵粉中,應以麵團的狀況慢慢添加至不黏手搓揉的程度

 

 

 

 
在表面蓋上濕布放置40分鐘

 

 

取出揉一下將空氣擠出,分成五份備用
 
 
 
蔥油餠:
 
將蔥 (30g) 切碎,我用上自家種的蔥,所以幼幼的
 

 
將麵團壓扁,用麵棍推開成大薄片,灑上海鹽,再塗上麻油
 

 
用手掃匀麻油後放蔥花
 
 
慢慢捲起麵皮
 
 
再盤起放置15分鐘
 
 
以麵棍推薄下鍋煎至金黄
 
 
 
 
饀餠:
 
 
韭菜               150 克
免治豬肉 (豬絞肉) 150克
 
醃料:
醬油                        1湯匙
糖                          半茶匙
粟粉                        2茶匙
麻油、胡椒粉          少許
 
 
 
韭菜洗淨切碎

 

 
 
免治豬肉醃好拌入韭菜,以同一方向拌好
 
 

 


麵團搓成球狀,用手掌壓扁,包入韭菜豬肉餡料 (像弄小籠包那樣包起來)
 

 

 

 
下油燒熱平底鑊,餡餅收口向下平均放入鑊,灑上一點水,下蓋以細火將兩面煎至金黃色
 
 

 

 

 

 

 
第一次做,賣相不太精緻,但味道跟在外買的都有八、九成相似,很滿意!
 
配上營養南瓜粥,美味可口
 
 

 

 
 

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